Практически вся традиционная европейская и русская кухня считается христианской. Поэтому все нижеследующие блюда можно причислить именно к традиции этой конфессии.
Салат из бананов.
Бананы 100 г, геркулес 5 г, ветчина нежирная 25 г (можно заменить грибами), изюм 25 г, сливки 50 г, лимон.
Изюм часа на 2 замачивают в воде. Геркулес поджаривают на сливочном масле. Бананы режут толщиной 0,5 см. Ветчину или грибы мелко режут. Отжатый изюм, остывшие хлопья, ветчину, бананы аккуратно перемешивают. Сливки, лимонный сок и цедру слегка взбивают. Салат раскладывается на любых доступных листьях, поливается заправкой и выдерживается 1/2 часа. Исключительно хорош с шампанским.
Салат из цветной капусты с бананами. 200 г цветной капусты, 1 большой банан, сок 1 лимона, 1 ст. ложка мелкого изюма, 4 ст. ложки сливок
немного соли или ароматических молотых пряностей.
Цветную капусту вымыть, стряхнуть воду и нашинковать на грубой терке. Бананы очистить, нарезать кружочками и смешать с цветной. капустой и лимонным соком. Мелкий изюм всыпать в сито и хорошо промыть под струей горячей воды. Сливки взбить в густую пену и вместе с изюмом заправить ими салат, добавив соль или ароматическую смесь. Затем сервировать салат и по желанию украсить его дольками мандаринов или вишнями. Этот салат по желанию можно заправить также небольшим количеством острой приправы "карри".
Миндаль с паприкой.
1 ст. л. оливкового масла, 350 г миндаля, щепотка паприки, щепотка соли.
Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить миндаль до коричневого цвета. Достать шумовкой и положить на тарелку с бумажным полотенцем. Дать остыть, посыпать паприкой и солью, переложить в плотно закрывающийся контейнер. Накрыть крышкой и хорошо потрясти, затем поставить в холодильник до прихода гостей. Они продержатся до 4-х дней. Перед приходом гостей разложить орехи по вазочкам, еще немного посыпать паприкой и подавать.
Картофель "Анна".
На 1 кг картофеля 200 г сливочного масла, соль, перец, по желанию - зелень петрушки.
Очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем. Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить.
Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час. Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно). Сверху - хрустящая корочка, внутри - мягкий и бесподобно вкусный. К этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.
Лосось в слоеном тесте.
650 г филе лосося без кожи, 65 г сливочного масла, размягченного, 1 лимон, только цедра и 1 ст. л. сока, 2 ст. л. каперсов, слить и нарезать, 2 ст. л. свежей петрушки, порезанной, 350 гр. готового слоеного теста, 1 яйцо, семена горчицы или лука (по желанию).
Разогреть духовку до 200 гр. Приправить филе лосося солью и перцем. Соединить масло, лимонную цедру, сок, каперсы и петрушку. Тонко раскатать тесто достаточной длины, чтобы лосось поместился целиком. Положить филе на тесто и намазать маслом. Завернуть в тесто, защипать, чтобы получился плотный конвертик; обязательно проверьте, что нигде нет дырок. Положить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать горчичными семечками. Сделать сверху 3 маленьких дырочки для выхода пара.
Запекать 20-30 мин до золотистой корочки. Подавать со стручками зеленой фасоли и брокколи.
Мясо с грибами в горшочках.
Hа дно горшочка наливается 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки кипяченой воды. Затем слоями укладывается сначала нарезанное кубиками мясо (телятину), предварительно можно обжарить, слегка посолить, обжаренный лук (можно с морковкой), сверху отваренные грибы (любые, можно консервированные), их можно обжарить вместе с луком. Вместо грибов для праздничного блюда можно взять предварительно запаренный чернослив.
Hа них некрупно нарезанный кубиками или соломкой картофель (можно предварительно тоже обжарить) с овощами или без. Овощи перемешиваются предварительно в отдельной миске с солью, перцем, приправами, а затем засыпаются в горшочек. Сверху залить бульоном или майонезом, сметаной (их немного можно разбавить теплой кипяченой водой, чтобы залили овощи до верхнего слоя), любым соусом по вкусу, например сметанным (муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, заправить солью и перцем, варить 3-5 минут, процедить).
Для заливки овощей, тушеных в горшочке, можно использовать соус из смеси сметаны и плавленого сырка. Если заливать соусом, то на дно растительное масло и воду наливать не надо. Для праздничного блюда можно добавить прокипяченное сухое вино. Верхний слой можно посыпать тертым сыром. Если все составляющие предварительно обжарены или отварены, то время готовки минут 15, если сырые - минут 30-40.
Ризотто с шампанским.
1 луковица, мелко порезанная, 1/4 палочки сельдерея, мелко порезанного, 75 г несоленого масла, 400 г короткозернового, 1/2 литровой бутылки сухого игристого вина, 1,2 л куриного или овощного бульона, морская соль и молотый черный перец, 50 г свеже тертого сыра.
Обжарить лук и сельдерей в половине масла до прозрачности. Добавить рис и обвалять зернышки в масле, пока он не станет прозрачным, но не коричневым. Добавить большой бокал вина, помешивать, пока алкоголь полностью не выпарится, затем добавить еще немного вина и повторить. Когда все вино, кроме последнего бокала, использовано и впиталось, начинать добавлять горячий бульон.
Постоянно помешивать, и подливать бульон понемногу, когда жидкость впитается. Продолжать готовить рис, добавляя новый бульон, когда рис впитает предыдущую порцию. Когда ризотто получится сливочно-бархатным, но зернышки риса останутся твердыми в серединке, снять с огня и добавить оставшееся масло, сыр и бокал вина. Приправить по вкусу и накрыть крышкой. Оставить на 2 мин затем перемешать и переложить на подогретую тарелку.
Рыба по-монастырски.
Филе рыбы, картофель, лук репчатый, сваренное вкрутую яйцо, майонез, соль, перец, зелень, жир для жаренья.
Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с обеих сторон. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить с обеих сторон, посолить. Лук репчатый очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками.
На противень с четырьмя краями или металлическое блюдо положить слой обжаренных кружочков картофеля, на него слой филе рыбы, на рыбу "чешуей" положить кружочки картофеля, лука, яйца, залить майонезом, запечь в духовке. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
Елочное новогоднее печенье (для детей).
100 г масла или маргарина, мягкого, 50 г сахара, несколько капель ванильного экстракта, 175 г муки, просеять. Для посыпки - разноцветные леденцы, тесьма, упаковка готовой сахарной глазури, съедобные разноцветные шарики.
Разогреть духовку до 180 С. Проложить бумагой для выпечки. Взбить масло или маргарин, добавить сахар и ванильный экстракт, хорошо перемешать. Добавить муку и вымесить тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до примерно 3 мм толщиной. Используя форму для печенья, вырезать печенья и положить их на противень. Вырезать небольшую дырочку посередине каждого печенья и маленькую в верхней части печенья, с помощью маленького ножа или трубочки для . Раскрошить леденцы (не очень сильно), положить по 2-3 шт. кусочка в середину каждого печенья и печь 10-12 минут, до золотистого цвета и до расплавления леденцов. Остудить на противне.
Когда печенья остынут, украсьте их глазурью и разноцветными шариками. Продеть тесьму через отверстие, завязать концы и повесить печенье на елку.
Если после пробежки по магазинам за продуктами и подарками, уборки и готовки у вас осталось свободное время, попробуйте приготовить Настоящий чизкейк (Нью-Йорк).
Корочка: 175 г простой муки, 50 г сахара, тертая цедра 1/2 лимона, 1/2 ст. л. молотой корицы, 1/2 ст. л. молотого мускатного ореха, 1/4 ст. л. соли, 100 г несоленого масла, смягченного, 1 среднее яйцо (разделить желток и белок).
Начинка: 50 г изюма, 2 ст. л. бурбона или виски, 800 гр. сливочного сыра, 225 гр. сахара, 40 г муки, 3 средних яйца плюс 2 желтка, 1 лимон, только тертая цедра, 2 ст. л. ванильного экстракта, 150 мл сметаны. Глазурь: 2 лимона, тертая цедра и сок, 100 г сахара.
Тесто получается не эластичным и легко распадается, когда вы прокладываете им стенки формы. Замешивание начинки: очень легко перестараться на этом этапе. Если перемесить начинку, готовый чизкейк поднимется наподобие суфле и в середине появится трещина. Поэтому важно несильно взбивать начинку. Охлаждение: Будет очень обидно, если сверху на чизкейке появится трещина, поэтому для идеально ровного торта, дайте ему остыть в приоткрытой духовке. Окончательное охлаждение: Очень важно поставить готовый чизкейк надолго в холодильник - тогда он настоится и начинка уплотнится и станет ароматнее.
Соединить в кухонном комбайне муку, сахар, лимонную цедру, корицу, мускатный орех и соль. Добавить сливочное масло и готовить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить яичные желтки и снова порубить все в комбайне. Тесто должно начать слипаться. Переложить его на доску, посыпанную мукой и месить руками, сформировать шар.
Завернуть тесто в пергамент или бумагу для выпечки и охладить в холодильнике в течение 30 мин. Слегка смазать разъемную форму для торта диаметром 23 см подсолнечным маслом. Достать 1/3 теста и с помощью пальцев и запястья вдавить тесто так, чтобы оно покрыло все дно. Тем временем, замочить изюм, использующийся в начинке в бурбоне или виски.
Разделить оставшееся тесто пополам. Раскатать каждую половину в прямоугольник размером 36х7,5 см. Аккуратно уложить каждую полоску на стенки формы. Придавить тесто, чтобы оно держалось, затыкая все отверстия между основанием и стенками. Проткнуть основание вилкой и охлаждать 30 мин. Разогреть противень в духовке при 240 С.
Чтобы сделать начинку, нужно взбить сливочный сыр, сахар и муку электрическим миксером на медленной скорости. Добавить яйца, постоянно взбивая, по одному. Перемешать изюм лопаточкой, затем аккуратно перемешать с лимонной цедрой, ванильным экстрактом и сметаной. Важно не перевзбить начинку.
Смазать тесто, подготовленное в форме, тонким слоем яичного белка и запекать 5 мин. Затем переложить в подготовленное тесто начинку, снизить температуру до 200 С и запекать 15 мин. Затем снова снизить температуру духовки до 170 и запекать торт в течение 1 1/2 часа до бледно-золотистого цвета. Если через час поверхность торта кажется слишком коричневой, накрыть его неплотно фольгой и продолжать запекать.
Чтобы сделать глазурь, нужно смешать лимонную цедру, сок и сахар в миске.
Полить смесью горячий чизкейк, выключить духовку и оставить в духовке на
6 часов. Затем снять стенки формы, накрыть чизкейк пленкой и поставить
в холодильник как минимум на 12 часов. Перед тем, как подавать, дать ему
достичь комнатной температуры.
Лагман с сельдереем и яйцами.
1 кг мяса, 10 яиц, 200 г масла, корень сельдерея.
Мясо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше всего, кунжутном) и смешать с мясом. Подавать с 200 г лапши.
Пияз лагман (с луком).
1 кг мяса, 200 г масла, 40 г соли, 30 г специй, 400 г лука, чеснок.
Мясо нарезать мелкими кубиками и прожарить в масле, заправить луком и специями. Прожарить до желтой корочки, Подавать к любому виду лапши.
Джусай дагман
1 кг мяса, 200 г курдючного жира, 200 г джусая, 100 г чеснока.
Все компоненты мелко нарезать и поджарить. На 300 г подливы берется 200 г лапши.
Лагман с ростками.
1 кг жирной баранины, 200 г растительного масла, 200 г лука, 100 г помидоров, 300 г ростков, 30 г специй, соль. Прожарить в масле мясо, нарезанное тонкой соломкой, нашинкованный лук, специи. Добавить помидоры и ростки и тушить около 1 часа. Подавать с тянутой лапшой средней толщины.
Супсак лагман (вегетарианский).
200 г лука, 200 г перца (горького и сладкого), 200 г баклажанов, 100 г рубленого чеснока, 300 г редьки, 250 г растительного масла, 500 г воды, 50 г машевой заправки сортов.
Овощи мелко нарезать соломкой и обжарить в каленом масле. Залить водой и влить машевую заправку. Дать закипеть и подать с любой лапшой. В лагман можно добавить и другие овощи, в том числе редиску, отваренную фасоль; капусту разных сортов, предварительно обваренную; картофель (нарезать соломкой и обжарить в масле, предварительно прополоскав в соленой воде и замочив на 10-15 минут, чтобы не разварился).
Рыба, жаренная во фритюре (Марокко).
1,2 кг рыбы, 4 ст. л оливкового масла, 1 лимон, 4 ст. л панировочных сухарей, 250 г масла для фритюра, зелень кинзы, 1 зубчик толченого чеснока, немного тмина, аджики, шафрана, соль.
Смешать специи с оливковым маслом, мариновать в нем куски рыбы в течение часа. Обвалять рыбу в сухарях и жарить в хорошо разогретом растительном масле 20 минут. При подаче полить лимонным соком.
Сардины, жаренные во фритюре (Алжир). 1 кг сардин, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, мука, жир для фритюра, 1 лимон, щепотка тмина, черный перец, соль.
Растолочь чеснок вместе с острым перцем, солью, тмином и черным перцем. Обвалять подготовленную рыбу в этой смеси, а потом в муке. Поджарить во фритюре. Из оставшейся муки и приправы приготовить густое тесто, скатать из него маленькие шарики и также поджарить во фритюре. Подать с ломтиками лимона.
Тэбе из рыбы по-татарски.
500 г рыбы, 4 яйца, 40 г топленого масла, 100 г молока, перец, соль.
Тэбе готовят из мелкой речной рыбы. Очищенную и промытую рыбу положить в дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить и поперчить. Положить рыбу в кипящее масло и жарить, пока кости ее не размягчатся. Поджаренную рыбу залить смесью яиц и молока, поставить в духовку на 15-20 минут.
Маринованная рыба (Сенегал).
500 г трески, 60 г муки, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана воды, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л карри, жир, соль.
Рыбу нарезать на куски толщиной 2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить в сильно разогретом жире. В уксус добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук, воду и прокипятить, пока лук не станет слегка мягким. Муку смешать с порошком карри, добавить 1/2 ст. л уксуса, хорошо размешать и соединить с остальным уксусом. Прокипятить в течение 2 минут. Залить рыбу этой смесью и поставить на холод на 2 дня.
Куырылган (Башкирия).
450 г рыбы, 250 г картофеля, 120 г соленых огурцов, 6 яиц, 100 г молока, майонез, масло, соль.
Нарезать кубиками вареный картофель, соленые огурцы, отварную рыбу, смешать и заправить майонезом. Испечь омлет толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него приготовленную начинку и свернуть конвертом. Полить майонезом и украсить зеленью.
Рыба по-арабски.
1 кг рыбы, 1 стакан растительного масла, 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма, 500 г помидоров, перец, растительное масло, томатный соус, соль.
Подготовленную рыбу нарезать наискось кусками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Затем полить растительным маслом и поставить запекать в духовку. Орехи и изюм поджарить в небольшом количестве растительного масла, выложить в миску, а в оставшемся масле потушить помидоры, посыпанные солью и перцем. Протереть помидоры через сито, добавить немного Готового острого томатного соуса, еще раз поставить на огонь, чтобы соус загустел. Выложить рыбу на блюдо, посыпать орехами с изюмом и полить соусом.
Утка отварная с соусом.
1 утка, 2-2,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или ветка сельдерея, 1 морковка, 1 ст. л. муки, соль, лимонный сок, 2 ст. л. сметаны.
Подготовленную утку положить в кипящую воду, варить 2-2,5 часа на слабом огне. Собирающийся сверху жир снять ложкой. Через час после того, как вода закипит, добавить коренья и соль. Готовую утку разрубить, уложить на блюдо. Для приготовления соуса прогреть муку в утином жире, добавить 2 стакана бульона, лимонный сок, проварить и заправить сметаной. Гарнировать маринованными фруктами.
Утка с помидорами и яблоками (Ливан).
1 небольшая утка, 3-4 свежих помидора, 3 кислых яблока, соль.
Поджарить утку в масле, куски утки разложить в неглубокой посуде, перекладывая ломтиками свежих помидоров и кислых яблок, залить соком, который образовался при жарении, тушить на медленном огне до готовности яблок.
Утка с вишнями по-боснийски.
1 молодая утка, 500 г вишни, 50 г жира, фруктовый уксус, соль, перец.
Обработанную утку посолить и поперчить внутри и снаружи и оставить на несколько часов. Вишни вымыть, удалить косточки, залить уксусом и оставить на 2 часа. Положить туку на противень с разогретым жиром и обжарить, запечь под крышкой, подливая воду (100 г) и поливая выделяющимся соком. Через 50 минут добавить к утке вишни с уксусом и держать в духовке еще 25 минут.
Утка, фаршированная мясом.
1 утка, 200 г отварного мяса, утиная печенка, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, чеснок, майонез, перец, соль.
Подготовленную утку натереть солью с толченым чесноком до приготовления начинки. Приготовить фарш из отварного мяса, печенки, лука, яиц, молотых сухарей, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Начинить тушку, зашить, смазать майонезом и запечь в духовке до готовности, поливая образовавшимся соком.
Утка с манго (Малайзия). 800 г утиного мяса без костей, 1 манго, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 200 г утиного бульона, 1 ст. л. зеленого перца горошком.
Утиное мясо посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон по 10 минут в масле. Манго разрезать на две половины. Одну нарезать полосками, а другую - кубиками. Потушить в масле лук до прозрачности, залить его бульоном, добавить горошинки перца и кубики манго. Прокипятить. Утиное мясо нарезать полосками, уложить на блюде с полосками манго. Полить соусом.
Казан кебаб из гуся по-узбекски.
1 гусь, 5 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан рубленой зелени укропа и кинзы, полстакана воды, соль.
Подготовленного гуся разрезать на куски, посолить. В казане перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью. Добавить воду, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение, примерно, 1 часа.
Мешуи (Марокко). 1 барашек, 500 г топленого масла, 500 г оливкового масла, по 3 ст. л. молотого тмина, душистого перца, имбиря, красного перца, 5 ст. л. шафрана, 10 долек чеснока, молотый розмарин, лавровый лист, чабрец.
Баранью тушу насадить на жердь длиной 3 м, проволокой крепко привязать передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по ее краям рогатины, чтобы они возвышались над огнем на полметра. Когда образуются угли, установить над ними барана на жерди, которую необходимо время от времени поворачивать. Разогреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать. По мере жаренья смазывать этой смесью барана. Через 2,5-3 часа проверить готовность мяса. Для этого нужно глубоко проткнуть вилкой одну из задних ног: если выделится светлый сок - мясо готово. Куски жареного мяса посыпать смесью приправ.
Жареная баранья нога (Тунис).
1 задняя баранья нога, 12 крупных картофелин, 120 г топленого масла, 3 лимона, 10 стручков зеленого перца, пучок петрушки, 1 ч. л. аджики, по щепотке молотой корицы, молотых бутонов розы, шафрана, молотый черный перец, соль.
Обмазать баранью ногу половиной растопленного масла, посыпать солью и пряностями, положить на противень. Вокруг положить разрезанные на четвертушки картофелины. Смешать остаток масла с лимонным соком, аджикой и шафраном. Полить мясо этой смесью и поставить противень в горячую духовку. Жарить мясо 45 минут, время от времени поливая выделяющимся соком. Затем положить на противень стручки сладкого перца и жарить еще 7 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и подать с запеченными овощами.
Шашлык по-африкански.
300 г баранины, 100 г бараньего курдючного жира, 300 г молока, 200 г уксуса, лавровый лист, перец, тимьян, соль.
Мякоть задней ноги нарезают кусочками. Кладут мясо в глиняную посуду, добавляют специи, заливают мясо смесью молока и уксуса и выдерживают на холоде несколько часов. После этого мясо вынимают и немного тушат. Затем каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик бараньего жира, нанизывают на вертел, обжаривают на решетке и подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного перца.
Бастурма.
800 г баранины, 4 луковицы, 6-7 помидоров, 5-6 огурцов, зеленый лук,
соль, перец. Для маринада: 6 ст. л. 3%-ного уксуса. Мякоть баранины нарезать
по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, засыпать
нарезанным кружочками луком, залить уксусом и выдержать 3-4 часа. Мясо
нанизать на шпажки и поджарить над раскаленными углями, поливая жиром.
Подать с овощами и зеленью.
Ханука - один из самых любимых праздников еврейского народа во всех странах рассеяния, и на протяжении веков возникло немало связанных с ним своеобразных обычаев.
Оладьи и пончики.
Характерное для Хануки блюдо - картофельные оладьи и пончики, сваренные в масле. Пропитанные маслом оладьи и пончики напоминают нам о чуде с кувшинчиком масла. Также едят молочное - в особенности блюда, приготовленные из сыра.
Латкес - картофельные оладьи.
5 больших очищенных картофелин, 1 большая луковица, 4 яйца, 1/3 стакана муки из мацы, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки перца, 1/3 стакана растительного масла для поджаривания оладий на сковороде.
Натрите картошку и луковицу на мелкой терке или пропустите их через "фуд-процессор" либо "блендер", подлив туда немного воды. Добавьте яйца и, как следует перемешайте. Добавьте муку из мацы, посолите, поперчите и размешайте. Разогрейте масло на сковородке и затем наливайте по 1 столовой ложке смеси на сковородку. Когда оладьи поджарятся до золотисто-коричневого цвета, переверните ее на другую сторону.
Манделах.
1 стакан муки, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1/3 стакана воды, соль на кончике ножа.
Замесить тесто из двух яиц и одного стакана муки, добавить соль. Тесто должно быть мягкое. Раскатать тоненькие колбаски не более 1 см толщиной, нарезать маленькими кусочками и обжарить в кипящем масле до румяной корочки. Вынуть из масла, положить на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло. За 5 минут до подачи на стол опустить в кипящий бульон.
Пончики с творогом.
400-500 г творога, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 11/2-2 стакана муки, 200 г сливочного масла (для жарки).
Творог хорошо растереть с яйцами, добавить сахар, соль, соду и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Смазав руки жиром, сделать из теста небольшие шарики - чуть меньше куриного яйца. Жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики по желанию обсыпать сахарной пудрой.
Чолнт с мясом и фасолью.
2 стакана фасоли или бобов, 1,35 кг мяса, 3 столовые ложки жира, 2 чайные ложки молотого черного перца, 2 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки имбиря, 2 чайные ложки красного перца, 3/4 стакана ячменя.
Замочить фасоль на ночь, затем воду слить, обжарить в кастрюле на масле лук и мясо, посолить, поперчить, посыпать имбирем, положить наверх фасоль и ячмень (вместо ячменя можно взять лишний стакан фасоли). Посыпать мукой и красным перцем, залить водой так, чтобы она стояла выше продуктов на 2-2,5 см. Закрыть крышкой и держать на малом огне (чтобы слегка кипело) 4 часа, а затем поставить на совсем слабый огонь (чтобы не кипело) до еды.
Хала.
6 стаканов муки, 60 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 6 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 яйца, соль.
Приготовить опарное тесто. Готовое тесто разрезать на три части, каждый кусок еще раз вымесить. Из каждой части раскатать по два жгута, концы хорошо защепить, переплести их между собой и защепить два вторых конца. Так же поступить со вторыми кусками теста. Халы уложить на железный лист, смазанный маслом или подпыленный мукой, не ближе 5-6 см друг от друга. Оставить для расстойки на 25-30 минут, смазать яйцом и посыпать маком. Выпекать в духовом шкафу со средним нагревом 45-60 минут.
Фарфель.
500 г муки, 2 яйца, 150 г гусиного или куриного жира, 50 г репчатого лука, соль.
Из муки, яиц замесить твердое тесто, добавить 1/2 стакана воды. Тесто
натереть на крупной терке и высыпать на противень, слегка посыпанный мукой.
Поставить в хорошо прогретую духовку и слегка зарумянить. В то же время
нарубить мелко лук и подрумянить на жиру. Золотистые фарфели перемешать
с луком, залить соленым кипятком (в пропорции 1:1) и поставить на 25 мин
в духовку. Подавать как гарнир.
Буддисты, сегодня живущие по всему миру, очень тщательно охраняют рецепты своей кухни. Но, говорят, что самая лучшая новогодняя кухня - китайская. Впрочем, не менее интересными могут показаться блюда из Бурятии или Кореи.
Сметана с черемухой и сахаром (Бурятия).
Черемуха молотая - 200 г, вода 200 г, сахар 50 г, сметана 150 г.
Молотую черемуху заваривают кипятком, добавляют сахар и отдельно подают сметану.
Мясо строганное с лапшей.
720 г конины, 120 г сливочного масла, 400 г лапши, перец молотый черный, лавровый лист, соль.
Конину нарезают мелкими брусочками и припускают в сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком и специями до готовности. Затем мясо перемешивают с горячей отварной домашней лапшей.
Корея: Чжон (Блюда, жаренные на сковороде).
Грибы, кабачки, рыбное филе, устрицы или зеленый перец, фаршированный мясом, покрываются тонким слоем муки, окунаются в сырое яйцо и жарятся на сковороде. Существует также разновидность чжон в виде блинов или оладий: из соевой, пшеничной муки или тертого картофеля приготовляется тесто, которое перемешивается с зеленым луком, кимчи или рубленой свининой и прожаривается на сковороде
Тим и Чжорим (Вареное мясо или рыба).
Различия между тим и чжорим незначительны. Мясо или рыба варятся на медленном огне в соевом соусе с добавлением других приправ и специй до тех пор, пока мясо не станет нежным и вкусным.
Тиге и Чжонголь (Блюда из тушеного мяса или рыбы).
По сравнению с корейскими супами эти блюда содержат меньше бульона и больше гущи. Они могут являться основным блюдом на столе. Наиболее популярным блюдом является Тиге из соевой пасты твенчжан. Чжонголь обычно готовится в кастрюле прямо на столе. Лапша, грибы, кальмар, потроха и овощи - излюбленные компоненты для приготовления чжонголь.
Хвэ (Сырая рыба).
Блюдо из нарезанной ломтиками сырой рыбы приобретает популярность во всем мире. Тунец, горбыль миюй, камбала, устрицы, скат, морские огурцы, морское ушко, морской еж, и кальмар очень популярны в Корее. Иногда едят и сырую говядину. Кунжутные листья или листья салата являются традиционными гарнирами, а тонкий слой отборного имбиря, горчицы или пасты из красного перца придают пище изысканный острый вкус.
Китай: Перцы с черной фасолью.
Одно из буддийских понятий - что овощи обладают очищающим действием на новый год. В этом блюде особенно ценятся красные перцы, символизирующие радость. Это блюдо быстро готовится, но оно будет еще намного вкуснее, если вы дадите ему постоять 2 часа перед подачей на стол. 1,5 ст. л. орехового или оливкового масла, 3 ст. л. мелко порезанного лука-шалот, 2 ст. л. порезанной соленой черной фасоли, 1,5 ст. л. мелко порезанного чеснока, 1 ст. л. очищенного и мелко порезанного свежего имбиря, 2 красных, желтый и зеленых перца, все очищенные от семян и порезанные на 2,5 см квадратики, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ст. л. соуса чили-фасолевого, 2 ч. л. сахара, 150 мл овощного бульона или воды, 2 ч. л. кунжутного масла.
Нагреть вок на большом огне, добавить масло. Когда масло разогреется, добавить шалот, черную фасоль, чеснок и имбирь, обжаривать 1 мин. Затем добавить перцы и жарить 1 мин. Добавить вино или херес, чили-фасолевый соус, соевый соус, сахар и бульон или воду, продолжать готовить на большом огне 5 мин, пока перцы не станут мягкими и почти вся жидкость испарится. Перемешать с кунжутным маслом, перемешать несколько раз, переложить на сервировочное блюдо и дать остыть. Подавать комнатной температуры.
Соленая черная фасоль - маленькие соевые бобы, сброженные солью и специями. Их можно купить в специальных китайских магазинах. Черный фасолевый соус - хорошая замена. В Китае считается, что черная фасоль обладает магическими свойствами и ведет к бессмертию.
Кантонская курица с имбирно-луковым соусом.
Курица 1,3 кг, 1 ст. л. соли, 6 свежего корня имбиря, 6 перьев зеленого лука, нашинкованный зеленый лук для украшения.
Для имбирно-лукового соуса: 6 ст. л. мелко порезанного зеленого лука, только белые части перьев, 1,5 ст. л. мелко порезанного имбиря, 2 ч. л. морской соли, 5 ст. л. масла.
Натереть курицу солью. Положить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Если кастрюля недостаточно большая, курицу нужно порезать на 4 части. Добавить имбирь и целые перья лука. Снизить огонь и готовить в течение 30 мин, периодически снимая пену. Затем плотно накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить на 1 час. Тем временем сделать соус. Смешать зеленый лук, имбирь и соль в маленькой огнеупорной миске. Раскалить масло и полить им смесь. Дать остыть. (Этот соус можно приготовить за несколько часов или даже за день).
Когда курица готова, достать ее из бульона, выбросить имбирь и зеленый лук. (На этом этапе курицу можно оставить в бульоне и поставить в холодильник на день). Снять куриное мясо с костей. Выбросить кожу. Вилкой разобрать мясо на волокна и разложить на блюде. Посыпать зеленым луком, и подавать с соусом, чтобы обмакивать туда курицу.
Свинина по-шанхайски. 1 свиная лопатка с корочкой (около 2 кг), 1 маленький апельсин, 2 шт. бадьяна, 2 палочки корицы, 1 ст. л. зиры, 3 сушеных красных чили.
Для бульона для тушения: 600 мл рисового вина или сухого хереса, 1,2 л домашнего куриного бульона, 300 мл темного соевого соуса, 175 г гранулированного сахара, 8 кусочков свежего имбиря, 6 зубчика чеснока, раздавленные, 6 целых перьев зеленого лука, 1 ст. л соли, 1 ч. л. черного перца.
Подавать: листья бок чой или китайской капусты, отварной рис.
Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить свинину. Снова довести до кипения, снять пену, снизить огонь и тушить на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 мин. Затем хорошо слить. С помощью картофелечистки снять с апельсина 8 полосок. Положить на большой кусок муслина вместе с бадьяном, палочками корицы, зирой, сушеными чили; плотно завязать в мешочек.
Сделать бульон, в котором будет тушиться свинина, смешав все необходимые ингредиенты в большой кастрюле и доведя до кипения. Добавить мешочек со специями и свинину, снова довести до медленного кипения, прикрыв крышкой и снимая пену. Накрыть кастрюлю плотно и продолжать тушить 3 часа, пока свиной жир и корочка не станут очень мягкими и нежными. (Это можно сделать за день; дать свинине остыть в жидкости и поставить в холодильник, а перед подачей на стол слегка разогреть).
Порезать бок чой напополам или на четвертинки в зависимости от размера. Когда свинина готова, достать ее из жидкости. Очистить от корочки и порезать мясо маленькими кусочками. Добавить в кастрюлю бок чой и готовить на большом огне до мягкости, около 3 мин. Достать бок чой из бульона и положить на блюдо. Разложить сверху свинину. Снять жир с бульона и вскипятить, чтобы она уварилась вдвое. Полить им свинину, чтобы она стала более сочной, и подавать остальное отдельно. Подавать с рисом.
Лосось на пару в микроволновой печи.
450 г филе лосося или плотной белой рыбы, 1,5 ст. л. нашинкованного свежего имбиря, 3 ст. л. нашинкованного зеленого лука, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ч. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. орехового масла, 2 ч. л. кунжутного масла, горсть веточек свежего кориандра.
Протереть рыбу насухо бумажным кухонным полотенцем и порезать на очень большие куски. Положить в огнеупорную миску и посыпать имбирем. Завернуть плотно в пленку. Поставить блюдо с рыбой в микроволновку на 3-5 мин на максимальный режим (в зависимости от величины рыбы и от того, как вы любите ее готовить). Достать блюдо с готовой рыбой. Подождать одну минуту и слить весь излишек жидкости, который собрался на тарелке. Затем посыпать зеленым луком и побрызгать светлым и темным соусом. Накалить оба масла в маленькой кастрюльке, полить ими рыбу. Посыпать кориандром и подавать.